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绿叶蔬菜营养与烹调技巧

时间2021-10-19 来源:饼菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  银芽如何炒避免“标水”?

  把银芽放入锅中炒至干身,离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆,又油润。相反,如将银芽直接放入油锅中儿炒,银芽不但“挞身”,一加盐便大量“标水”了。

  香菇如何炮制才入口嫩滑?

  干香菇要做得入口嫩滑,现将炮制香菇秘诀介绍如下:

  (1) 香菇浸透后加淀粉(生粉)揉搓片刻,再用清水冲净后,上笼蒸熟然后进行烹调,香菇会格外的QQ,入口软滑。

  (2) 香菇不宜爆炒过久,否则会“收身”,入口有粗而糙之感觉。

  如何烹癫闲病的治疗方法调好?

  首先要注意茄子的选购,宜选轻身的,入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油,用热油过油(就是炸)油温一定要高,高油温过油,油不会渗透到茄子里面,油温过低茄子就象海绵吸储大量的油,然后煮出茄子全是油无法入口。另外还有一种方法,就是锅里放少许油,油热后放入茄子,火不要很大,然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水,直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子,入口必定软绵滑溜。

  水焯和糠蜜豆的时候为什么要在水里放盐、糖和油?有什么作用吗?

  蔬菜焯水,是近年来炒蔬菜最普遍的一种烹饪方法,最早使用此方法是港台地区,随着改革开放逐渐向内地推广应用。

  当然焯北京治癫痫病的好方法水可增加水溶性营养成分的损失,尤其是损失,但是可以采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

  在焯水中加人1%的食盐以及糖,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

  焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

  据专家分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7 %。天津哪个医院癫痫在水中加油,主要使蔬菜离开水之后,因高温而蒸发水分,尽量减少水分流失。

  还可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、、油菜通过焯水变得更加艳绿。、等焯水后可减轻苦味以及农药残留危害。中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

  要煲烂有何速成的秘诀?

  将冬瓜煲烂并不如想象中费时,只需将冬瓜放锅中加水煮滚,盖好熄火焗十分钟,便可达到烂透的效果。此“煲焗”之方法也适用于煮西米、意大利粉、通心粉等食物。

  鲜草菇要如何烹煮才会入味?

  方法有二:

  (1)在草菇底部打上北京好的癫痫病医院十字花刀纹,使烹煮时能容易入味。

  (2)草菇先焯水去除臭青味,再用好汤滚煨片刻,滚煨后让其浸于好汤中,到用时隔干,依此做法,草菇一定会彻底入味。

  鲜芦笋生炒应否先焯水

  鲜芦笋生炒不易熟透,焯水后炒又不爽脆。方法是先将其过油(泡油)再作炒,效果必定理想。此方法也适用西芹、芥兰等蔬菜。

  芥菜胆如何去除苦涩及使入口爽滑?

  用水电6杯加苏打粉一茶匙煲滚,放入芥菜胆煮2至3分钟,至菜梗略微软身,捞起用清水漂洗至凉透及去清苏打粉味,即口用于焗、炒或其他方法。此方法也适用苦瓜。

 

作者:不详 来源:网络
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