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中国饮食文化:源远流长的面食文化追溯饮食文化天天饮食

时间2020-11-11 来源:饼菜谱大全

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  面条最初只称为“饼”,“水溲饼”“煮饼”便是中国面条先河—— “饼,并也,溲面使合并也”(引:刘熙《释名》),其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”。以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。

  南北两地之面条实有天壤之别。南方的“面”指以面粉制成杭州癫痫到哪家医院好的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有。如广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水。加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮。跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧。在北方如南宁儿童医院癫痫病果说“要面”,老板只会给面粉;而在南方,卖的则会是已加工好的面条。

  在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条兰州癫痫公立医院品种,著名的面条有:北京的炸酱面、龙须面;南京的小煮面;山东的福山拉面;济南的打卤面;河南的烩面、糊涂面条、手工面叶、炝锅面、卤面(俗称蒸面条)等;贵州的肠旺面;岐山的臊子面;陕西的油泼面;杨凌的蘸水面、扯面;山西的刀削面、闷面;武汉的热干面;福州的线面;四川的担担面、渣渣面;上海的大脑受伤引起的癫痫应该怎么治疗阳春面;广州的馄饨面(由馄饨、面线合成)、竹升面;香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;台湾的担仔面、牛肉面等;安徽的板面;河北的龙须面、劲面王;黄龙溪古镇的一根面等。北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是面条的种类。

作者:不详 来源:网络
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