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红烧狮子头怎么做

时间2020-10-15 来源:饼菜谱大全

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红烧狮子头,是一道淮扬名菜,不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气,吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃,最好是自己买了猪肉回来剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。如果没有砂锅,普通的煎炒锅也是可以的,毕竟家庭做法还是以方便易操作为主。

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红烧狮子头

材料:猪肉500克(三成肥肉)、藕200克、青菜、熟鸭蛋黄适量、葱姜、大料适量

调料:老抽1小勺、料酒1小勺,生抽1小勺、盐1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半个、干淀粉1小勺、水淀粉适量。

红烧狮子头的做法

1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。

2、小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒陕西治疗癫痫病最好的医院在哪里、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。

4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹,搓成重约200克的大肉丸子。

5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、锅中加入适量水,放入大料、调入老抽和1/4小勺糖。

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7、放入炸好的肉丸子,大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。

8、锅内水烧开,放入少量盐,将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

特别提示

1、猪肉一定要切成小肉丁,肉丁过大不易搅打上劲,市场买来的现成肉糜过碎又影响口感,最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟,剁好的肉质间保持着缝隙,才能含汁,这样做出的狮子头口感最佳。

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2、肉馅搅打时一定要顺同一方向,这样才能搅打上劲,否则不易搓成肉丸,而且容易下锅就松散开。

3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味,与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。

4、一般狮子头的重量在200克-250克之间,可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重,以免搓好的肉丸个头大小不一,影响菜品外观。

5、最后红烧好的狮子头捞出,锅内剩余的汤汁勾芡后,在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。

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作者:不详 来源:网络
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