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菜籽油的蔬菜知识

时间2020-07-25 来源:饼菜谱大全

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菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜子则不含这种物质。

从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不苯妥英钠片能控制住癫痫病吗平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良配合食用,其营养价值将得到提高。 

菜子油作为中国传统的食用油,已经在走下坡路了,主要原因是有害成分芥酸高,硫代糖甙含量高,而品种更新,由双高变双低是国际发展趋势。因为菜子油的芥酸吸收率低,并含有少量的芥子甙,长期食用不利于心脏健康,而油脂中的硫代甙和锌(补锌产品,补锌资讯)元素产生络合常见的癫痫病症状有几种反应,影响锌的吸收,进而影响儿童(少年儿童营养产品,少年儿童营养资讯)生长发育,这已经不能符合人们对食用油的更高要求。

西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜子油。菜子油有利胆功能,人体对菜子油消化吸收率较高。但国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明,心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后,本来不正常的心血管功能就会超负荷,更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”。 

目前国内市场已有低芥酸菜子油品牌武汉市看癫痫病哪家有名,已有的低芥酸菜子油产品芥酸含量≤5%,仍然高于国外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平。专家建议,患有各类心脏病患者,尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜子油。 

      1. 油脂有一定的,放置时间太久的油不要食用。

2. 因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。

3. 高温加热后的油应避免反复使用。

4. 由于菜籽福建治疗癫痫去哪里好油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中。动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起动物增重迟缓,发育不良;生殖力下降,经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时,即出现睾丸变小,无成熟精子等现象;引起血小板下降。

作者:不详 来源:网络
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