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【炒菜小技巧】你必知的厨房小窍门

时间2019-12-31 来源:饼菜谱大全

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煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。

把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里,能延长肉的保鲜时间。

将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋,肉熟后,膻味即除。

宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋,过5~10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就很容易拔除。

煮老鸡时,先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

煮蛋时,若在水中加入少许食盐,蛋壳就不易破裂。

如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮,蛋白就不会流出来。

油炸食物时,可放少许食盐在锅底,能防止沸油飞溅。

炒菜时不慎,油锅着火,可抓一把盐撒在锅里,便能灭火。

苹果、梨、土豆等削皮后,容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞,即可防止变色。

在烹制肉类食品时,过多的盐分会使肉脱水,但如放进适量的白糖,则可保持其水分。

在腌制肉类食品时,在腌料中放入适量的糖,就能使腌制的肉食比较鲜嫩。

炼猪油时,如要它马上凝结,可趁热在每750克猪油中加50克白糖,放入瓷缸或陶瓷罐内,浸在冷水盆中即可立即凝结,而且保存较长时间不会变味。

在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易散开。

煮火腿时,如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖,火腿皮就极易煮烂,味道也会更加鲜香可口。

煮粥时,常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油,即使火急一些,也不会溢锅,煮出来的粥会更加香甜可口。

生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝,一时吃不完,可用豆油将其抹拌均匀,然后放入冰箱内保存荆门哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药,这样可大大延长其保鲜时间。

往盛酱油的瓶里倒一点食油,可隔绝空气,抑制酵母白膜的生长。

暂不穿用的皮鞋,涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油,存放在阴凉干燥处,可保持皮鞋的光洁和柔软度。

荤油炼好放至不烫时,加入一些豆油,可以防止荤油在存放过程中过早地产生哈喇味。

白毛巾用久了,会发黄变硬,使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里,加点水,撒入一把碱面,煮沸几分钟。待水不烫时,将毛巾揉搓几下,再用热水冲洗干净。这样,毛巾的黄渍就可以基本消除,而且也柔软多了。

织物上的陈迹霉斑,用淡碱水搓洗,即可除去。

织物上的烟渍,可先用5O℃甘油刷洗,然后再用碱水搓洗,即可除去。

织物上的膏药渍,可将碱粉放在污渍处,加少许温水,揉搓几次即可去除。

把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟,立即捞入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鳞。

烹制质地较硬的牛肉丝,烹调前可用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹制,牛肉丝就会变得鲜嫩了。

煮海带时,适当加点小苏打,海带便容易煮软。

准备熟吃的萝卜,应该先切碎,按萝卜、苏打重量300:1的比例,放入小苏打拌匀,做熟后即可除去辛辣味。

要使冻豆腐变鲜,可在锅里放好汤,加上各种调料,把冻豆腐切成小块,放到锅里,同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面,这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适当,如果放10块豆腐,用1/5汤匙小苏打即可。

炸鱼时,常在鱼的表面挂一层面糊。如在面糊中稍加点小苏打,炸出的鱼就会更加松脆可口。

酱油中加点白酒,可以防霉。

在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒,可使油条炸得更酥脆。

郑州治癫痫那家好xt-align: left;">烹制腥味较大的鱼,先用啤酒将鱼浸10分钟,然后再烹制,可减少腥味。

红烧羊肉时,开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒,可除膻味,且易烧烂。

啤酒代水炖牛肉,肉嫩味鲜。

在贮米的桶内放几瓣大蒜,有防治蛀虫和蚂蚁的作用。

大蒜6瓣,明矾9克,共捣烂,用凉开水送服,可急救夏日中暑突然晕倒、上吐下泻,同时立即将病人送医院诊治。

每天早晨空腹吃糖醋蒜1~2瓣,连食10~15天,有降血压作用。

蒜研碎,同重量与之相等的蜂蜜混合,临睡前服1汤勺,能预防流行性感冒。

大蒜、葱、生姜各适量,煎汤温服,能治头痛鼻塞、恶寒发热。

煮饺子时,在锅里放一棵洗净的大葱,煮出的饺子味道鲜美,且不会成坨。

饭如果烧煳了,先把饭锅从火上端下,放在一个较潮湿的地方,扒一根约6厘米长的大葱插入饭里,盖严锅盖,过一会儿,饭中的煳味就消失了。

在金属物品上贴标签,可切半个洋葱,往金属物上擦一擦,再把标签弄湿润,就容易贴牢了。

在洗净的鱼上放几根洗净的葱段,可防苍蝇叮爬。

葱可除去炸过鱼的油中的腥味。把炸过鱼的油烧热,放入一些葱、姜、花椒稍炸,再淋入一些调匀的稠淀粉浆(湿淀粉受热爆裂沉入油内,把油中的腥味吸附掉),随后撇去油上浮着的淀粉泡,油中的腥味即可除去。

辣椒梗煎水洗,可防生冻疮。取辣椒梗500克,切碎后放在锅里,加水适量煮沸,取其汁液,每天傍晚洗擦易患冻疮的部位,连洗5~7天,就可使其不再生冻疮。

辣椒碘酊液治狐臭。辣椒2~3个,切成小段,放在瓶内,加入浓度为2.5%的碘酊10毫升,密封摇荡,用药棉球饱蘸药液涂搽腋窝,每天三次,直至狐臭治愈为止。

辣椒泡酒治秃发。尖头小辣椒10克,切成细丝,用白酒50克浸泡10天,过滤去渣,用其涂搽秃发部位,能促进毛发再生。哪个医院主治癫痫病>

辣椒水防治竹器虫蛀。已被虫蛀的竹器家具,在虫蛀的地方放上尖辣椒,再用滚水反复浇烫,直至辣椒水注入虫洞内呛死蛀虫为止。

在炖牛肉或羊肉时,往锅内放进1个扎有几个孔的萝卜,煮一会儿后捞出,牛肉羊肉炖好后就不会有膻味。

在煮咸肉时,往锅里放入1个白萝卜,然后再煮,咸肉的哈喇味即可除去。

猪肺、白萝卜各1个,切块入锅,加杏仁9克,炖至烂熟,食肺饮汤,可治支气管炎。

将白菜心和萝卜切成细丝,加醋、糖拌匀后食用,清凉解酒。

将白萝卜皮捣烂取汁,加入等量开水,用来洗脸,可以使面部皮肤清爽滑润。

外痔患者,每晚用韭菜煎水洗患处,可使患部逐渐收敛、痊愈。

虫子爬进耳内,可用韭菜和葱根一起捣成汁滴入耳中,虫子就会自己退出来。

久呃不止,可取韭菜榨碎取汁饮下,或生食韭菜适量,即可止呃。

带根韭菜500克,红糖30克,开水浸泡,饮服,治风寒腹痛。

韭菜叶捣烂外擦,可治水田皮炎。

汤过咸,可切几块土豆下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了。

油放久了,有时会有难闻的味道。这时可把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失。

烧猪肉时,在锅里放几块土豆,能使猪肉熟得快,容易煮烂。

面包放在容器里,敞开盖容易干硬,盖上盖又容易发霉。为了防止面包变干、发霉,可在放面包的容器底部放1块生土豆,然后盖好盖,这样面包就不会变干、发霉了。

锅底或水壶里积上了水垢,可在锅里或水壶里放些土豆皮煮一煮,即可将水垢除掉。

新鲜面包装入无毒塑料袋中,同时往袋中装入1~2根芹菜,然后扎住口,邯郸癫痫哪家医院能治可使面包在2~3日内保持新鲜。

芹菜叶洗净,放入冰箱冷冻。在煮肉汤时取出放入汤中,可使汤味更加清香鲜美。

将鲜芹菜洗净,晾去浮水,挤压取汁,每日饮半杯,可防治中风。如患者的中风症状已经发生,则应将其立即送医院诊治。

芹菜根煎水,每日坚持服用,治神经官能症引起的失眠,效果较好。

芹菜头、叶、根捣烂取汁或水煎服,冲白糖饮,可治高血压。

芹菜500克,苦瓜90克,水煎服,可治高血压。

鲜芹菜根30克,甘草15克,入锅水煎,打入鸡蛋1个,调匀冲服,可治反胃呕吐。

干芹菜500克,用水2杯,煎成1杯,温服,可治月经先期。

鲜芹菜30克,茜草6克,六月雪12克,水煎服,可治月经不调。

芹菜挤汁服用,对醉酒后头晕、脑胀、颜面潮红有一定疗效。

茄子秸90克,水煎服,每日2~3次,可治咳嗽、气喘。

生白茄子30~60克,煮后去渣,加蜂蜜适量,每日二次分服,可治年久咳嗽。

白茄根15克,木防己根15克,筋骨草15克,水煎服,可治风湿关节痛。

茄蒂放在火盆里燃烧,用纸做一个喇叭形筒子,大口罩住烧着的茄蒂,小口对着患者无名肿毒处,让盆中燃烧的茄蒂烟熏,每日熏3~4次,患处未成脓者即消,已成脓者很容易收敛。

炖牛肉时,用干净的纱布包一小袋茶叶,扎紧口,放入锅内,同牛肉一起炖,牛肉熟得快又炖得烂。

煎过鱼的锅,很长时间还有腥味。可用剩茶水擦洗,再用清水冲净,腥味即可消除。

羊奶的营养很丰富,但膻味大。在煮羊奶时,往锅里放入一小撮茉莉花茶,煮开后去除茶渣,羊奶就没有膻味了。

用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉,熏出的肉卫生无菌,色鲜味美。

作者:不详 来源:网络
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