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栗子炒子鸡怎么做-美厨邦

时间2019-12-02 来源:饼菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  栗子炒子鸡怎么做

  原料:

  鸡肉250克,栗子(鲜)200克,黄酒15克,酱油10克,白砂糖10克,盐2克,味精2克,醋5克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,香油15克,菜籽油50克。

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  美厨邦制作方法:

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  1.将鸡肉(嫩鸡肉)皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约为鸡肉的2/3),然后切成1.5厘米见方的块,盛入碗中;

  2.鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆;

  3.将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待用;

  4.炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起;

  5.待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺,沥去油;

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  6.原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成。

  美厨邦小贴士:

  1.作为应时传统名菜,选用原料除嫩鸡外,还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短,故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗,成菜栗黄香糯,另有特色。但使用时,必须将老栗切开经水煮,剥壳蒸熟后再用于烹炒。

  2.鸡肉必须用虚刀拍、排后再改刀,才能使肉嫩入味。

  3.掌握好油温,鸡肉经二次下锅复炸,以保持肉北京治癫痫的医院质软嫩,如一次下锅滑熟,肉易发�z。

  4.调制芡汁,比例要适当,用量准确,一次调准。

  5.因有过油炸制鸡肉、栗子的过程,需准备菜籽油750克。

  菜品特色:色泽红亮,鲜栗脆爽,鸡肉鲜嫩,实为难得之口福。

  健康提示:

  栗子含有丰富的营养成分,并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。

  美厨邦知道:

  1.栗子炒子鸡是金秋季节杭州地区的一道陕西癫痫病治疗应时名菜。

  2.栗子又称板栗,是我国最古老的果树之一,享有“干果之王”的称誉。南宋爱国诗人陆游,就有一首关于食栗疗体衰的诗:“齿根浮动欲我衰,山栗炮播疗食肌,唤起少年享辇梦,和宁门外早朝时。”但在服食方法上,须细嚼,连液吞咽,则有益;若顿食至饱,反至伤脾。(宋)文人苏辙所作的“栗”诗“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆”。(明)医学家李时珍深叹为:“此得食栗之诀也。”

  3.“金桂飘香栗子来”栗子成熟,正是当年新鸡最为肥嫩的时候,杭州满觉弄产的桂花新栗栗肉有桂花清香,将鲜香的栗子和新嫩的鸡肉同炒。

作者:不详 来源:网络
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