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自制腊肉咸肉腌肉_腌笃鲜的做法

时间2019-10-05 来源:饼菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

【腌笃鲜】的制作

材料:

腌制五花肉片,新鲜五花肉切块,冬笋切片,百页结,姜,小白菜芯

做法:

1.腌肉切片,头天加水煮开后小火炖一个小时关火。

2.第二天捞去汤面上凝结的浮油。

3.加入新鲜五花肉块和姜片,煮开汤,捞起浮沫,小火炖一个半到两小时。

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4.冬笋切片洗净,加入汤中,大火煮开火小火炖半小时,加入百叶结,大火煮开再炖半小时。

5.起锅前加小白菜芯关火焖10分钟,起锅后撒点葱花点缀。

小厨心得:冬季养生食谱

1.这道菜做起来不难,唯注意火候便可。小火慢炖是关键。

2.很多人追求奶白汤,我们有机化学课老师早就说了,那其实是油水浑浊液,也就是脂肪微粒和水的混合体。有一朝阳市看癫痫病去哪家中医医院篇很好的文章《奶白汤真的有营养吗?》介绍奶白汤的真相和健康顾虑,点这里看详情,写得非常好,我就搬运原文假装内行了。现代人不缺油水,为了追求健康,最好尽量去掉汤里的脂肪。我捞油好几次都无法完全捞干净,汤热的时候难度比较大,幸亏冷的时候捞去一部分了。这道汤,如果不捞走表面凝结的油,很容易煮出奶白效果,油少了就变清汤了,鲜味也不会逊色。也不是所有的汤都需要捞感觉油,但是为了追求奶白效果故意往汤里加油还是尽量不要,咱郑州三甲医院癫痫病不是奸商骗人卖钱。

3.笋切片切块儿都行。百页和青菜都是可选的,不加也行。新鲜五花肉可以用夹心肉,腿肉这种肥瘦相间的代替。腌咸肉最好是用上等金华火腿来代替。以前看电视说金华火腿制作为了防止苍蝇下卵,表面都涂上了敌敌畏,看着好害怕啊,不晓得是不是真的。

4.腌腊肉已经很咸了,此汤不需要额外加盐。我们湖北人腌制腊肉,新鲜五花肉洗干净沥干,抹上盐和花椒,吊起在通风的屋檐下吹干西安专业看癫痫病医院。各地湿度不一,我这腊肉吹了有一个月就做好了,做好的腊肉装食品袋放四度冰箱保存。有机会详细分享一下做湖北腊鱼腊肉的法子。

还请上海的同学们多指教!

【做法图解】

 

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作者:不详 来源:网络
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