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怎么做酸菜鱼_酸菜鱼怎么做好吃

时间2019-10-05 来源:饼菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

 


 

【酸菜鱼】


材料:

黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

 

调料:

姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖癫痫病治疗要花多少钱1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)

 

做法:
1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、腌鱼片步骤 鱼的做法大全

①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。

②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发黑龙江哪里的癫痫病治疗医院效果好粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

 

4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。
8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散治疗癫痫医院哪家治的好,大火煮至鱼片变色。

10、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

 

灰灰小贴士:

1、这里用的是红薯淀粉,比用其他淀粉口感要更好,超市都有卖的,买的时候注意看包装标明的成分。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。<南宁什么医院看癫痫好/p>

3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。川菜做法大全

6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。我们这里卖的草鱼都很大,所以我喜欢买黑鱼来做,一条鱼正好够一家人吃的。

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作者:不详 来源:网络
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