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重庆油醪糟_美食攻略_美食-邮编生活网

时间2019-07-19 来源:饼菜谱大全

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重庆涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品。客人进家,主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上鸡蛋)让客人享用。这一待客方式地方说法叫做吃开水。因为油醪糟在客人心目中有第一印象的作用,因此,油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果,涪陵油醪糟就声名远播,最终走进了涪陵饮食业,享有了重庆名特小吃的美誉。


重庆油醪糟

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当地居民在制作油醪糟的时候,每道工序都极为讲究,选料时,糯米要经过米筛筛选,漏去糠皮碎米,谷稗杂物,让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩,酵母一定是当地名家所制,发酵不迟不早。这样,制作的醪糟状若白棉,团而不散,香气浓郁。然后,再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细,以上等猪边油煎炒,直至基本失去水分,然后以瓮盛装,自然封存,越年不腐。

除了运城哪家治疗羊羔疯饮食业之外,当地居民制作油醪糟一般是在春节之前,作为馈赠亲友的礼品,互相品尝。制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间话题标准之一。当然,外地客人就只知其味,不知其意了。

原料配方:

上熟糯米2.5千克 黑芝麻5克 猪油1千克 桔饼25克 白糖1.25千克 蜜枣25克 花生仁125克 瓜片25克 核桃仁125克,桂花少量

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制作方法:

1.将糯米蒸制成醪糟(作法参照清水醪糟)。

2.猪油下锅煎到7~8℃,放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料,待醪糟煮沸后,再稍煎一会儿即成。

3.锅内掺少量清水烧开,舀入油醪糟,加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋,即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花;加入小汤圆或西安癫痫病医院哪里好干糍耙(切成块状),即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食,加糖后不再加水)

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作者:不详 来源:网络
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