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时间2019-07-13 来源:饼菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

一些地方的元宵节还有走百病的习俗,又称烤百病散百病,参与者多为妇女,他们结伴而行或走墙边,或过桥,走郊外,目的是驱病除灾。元宵买好了,还要煮得好,才能既好吃又美观。煮元宵要掌握几个要点:

先准备馅料(按个人喜好调整)
白/鲜肉:肉糜+料酒+盐+生抽
红/豆沙:自制红豆沙+糖渍猪油丁
绿/芝麻:现磨芝麻粉2+糖2+熟猪油1
黄/栗蓉:熟板栗泥+糖桂花
用小勺或直接用手将每种材料分别捏成12个小团,每个小球约10-15克为宜。
对于不太擅长包汤圆的人洛阳第五人民医院癫痫科预约电话,可以将小球先放入冰箱速冻至硬(注意勿粘连),会比较容易包。
天然色素可按个人喜好选择:
红曲粉,抹茶粉,可可粉;熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥; 汁, 汁等等
(由于南瓜易上色,因此为配合其他两色,特意只使用煮南瓜的汤使颜色较浅粉。)
150克水磨糯米粉,加入不低于60℃的热水120克。(60度是较烫手的热水)
由于糯米粉团冷了之后易干裂不容易包,因此建议每次搅拌面团量不宜过多。或者可以分批制作。每次包10-15个,再做下一批。
用刮刀大致拌匀后,手揉成面团。
(较热的时候会比较黏手,但如果揉久使面团太冷则容易干裂。因此在能成团后,建议每药物能很好的治疗癫痫病,那么长时间的用药会有什么副作用?做一个汤圆取下一小团,尽量使大面团保持湿度和温度)
对于粉类天然色素的使用:
为避免上色不均要揉匀很久。可以先将适量色粉融化于热水中。(未必会全部充分溶解,属正常现象)
浅粉效果的汤团所使用的色素用量都极少,如不确定最好能一点一点加进去,(粉类色素用极少量水化开后加入面团,如果面团显得太湿就再加一些糯米粉),直到满意的色度。
注意:除斑兰外,煮后颜色会更深一点点的,尤其是粉类色素,下手不要太重。
揉成面团后,摘取1个约20克小面团制作汤圆。
天气较冷的情况下,每做完一个再摘取下一个小面团,以使大面团保持温度湿度。
天热时可以一次性分成12个治癫痫效果较好的医院在哪小团。
包汤圆方法一:揉成圆球后,用手指在中间戳出半圆的空壳洞,包入馅料,收口并揉圆。(馅料用筷子取用,避免沾手影响外皮美观)
包汤圆方法二:案板和擀面杖撒上用量外的糯米粉防粘,碾平面皮包入馅料,收口并揉圆。
如需保存,将包好的汤圆滚上一层糯米粉防粘(用量外)。
平放入冰箱速冻,在冻硬实之前不建议叠压以免破损。
食用时,先将锅内水烧开,水应略多一些。
将汤圆滑入滚水锅,以勺背轻推。
大火煮滚后,转中小火。水复滚时撒一些冷水,使水温保持在90℃左右。大约滚两三次后,汤圆浮起,即可捞出。
全部使用天然色素制作,食用安心。色素用哪家癫痫专科医院比较好量极少所以四色汤圆外皮并没有多少味道,仅作用于区别内馅和视觉美观。
白(原色-鲜肉),红(红曲粉-猪油豆沙),绿(斑兰-黑芝麻),黄(南瓜- 栗蓉)
个人喜欢软糯粘黏的纯水磨糯 ,如果要加粘 的话比例可以是糯米粉5:粘米粉1。

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绿色如果放抹茶粉,会比较苦需要配合很甜的馅料。如果没有斑斓精,可以用其它绿色蔬菜汁。
此外并不太建议使用可可粉,烧好后汤色容易浑浊。

作者:不详 来源:网络
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