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开水白菜的做法_川菜菜谱_

时间2019-05-18 来源:饼菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

菜系及功能:

开水白菜

原料:乌塌菜400克。

调料:特级清汤400克,盐1克,胡椒粉1克。

开水白菜的做法

切配:选择质嫩筋少的乌塌菜,理去老帮,取心抽尽筋,洗净。放人滚开的水中氽成都治癫痫哪里好至断生,捞起,放入冷开水中漂冷(这样才能保持菜叶碧绿):再捞起理顺,置于菜板上,用刀修切整齐,摆放于汤碗内(也可将菜心摆成图案,如扇形等)。

烹制:(1)炒锅置于火上,倒人清汤烧沸,加入盐、胡椒粉稍煮,待出味后,轻轻倒人汤碗内。

(2)将汤荆门羊羔疯医院有哪些碗置于蒸笼内,蒸制好即可。

要领:(1)菜心置于汤碗中的时候,不要堆放过高或过紧,过不能淹没菜心,蒸后发黄,过紧则会增加蒸制时间。

(2)此菜亦可用黄秧白菜心代用。

特点:中的“开水”为特级,因汤汁清澈明净如白开水而得名。此菜汤汁清澈,菜色碧绿,味道鲜美,质地细嫩。

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作者:不详 来源:网络
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