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东坡肘子_东坡肘子的做法家常热菜

时间2019-05-17 来源:饼菜谱大全

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传统名菜以它独有的软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉,那种入口即化、软糯香酥的口感,成了我家宴客的主打菜肴,很想再深入一下,用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子,把这道大菜放在春节的家宴上。

过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌,那这道菜就很能代表那句流行语:高大上呢!

网上搜索东坡肘子做法有几种,视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种,虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲,那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色油亮亮的那种样子,经过再三的斟酌还是按照自滨州羊羔疯治疗哪家医院专业己的思路来做这道菜了。

我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉,所有材料也都是按照东坡肉的材料添加,只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套,原来的砂锅放不下了,临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了,好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅,再配上竹篦子,就不会像这次有些手忙脚乱了哦。

自创的美味—东坡肘子

原料

①1只

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②古越龙山黄酒500克

③鲜姜60克小香葱120克

④老抽80鲜味酱油130克

⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块

⑥冰糖60克

用具:砂锅一次性筷子几段

东坡肘子的做法

⑴先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出

⑵锅底用几段竹筷搭成井子垫底<南宁那家医院看癫痫病好/p>

⑶依次摆上香葱和姜片

⑷把肘子放入皮朝下摆好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料

⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

⑻时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可

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美食小提示

1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。

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作者:不详 来源:网络
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